赤紫蘇の手仕事
夏のふりかけ＊ゆかり＊
材料：赤紫蘇、塩（紫蘇の10~15%)
作り方：枝になっている赤紫蘇をお風呂場でシャワーなどで、よく洗う。
逆さまに吊るして、日陰に干して水切り乾かす。
葉っぱだけをちぎり、ボウルに入れ、塩を入れ2回アク抜きをします。
まず大きいボウルに赤しそを入れ、塩の半量を入れます。
塩をなじませながら強くもみます。赤黒い汁が出てきます。
あと1回同じように揉む。アク抜きした赤しそを軽くほぐし、梅酢を紫 蘇の分量の1/3量ほど加えます。 もみほぐすようにするとパッと鮮紅色に染まります。
＊そのまま土用明けまで保存容器で保管しておき、土用干しのときに、ザルに広げてカラカラに乾くまで天日に干します。干したら、土用干しの梅をカメに戻す際、交互に梅、紫蘇を重ねて入れる。（翌年の正月頃、梅開きをすると食べごろです。）
ゆかりにする分は、保存袋に入れてそのまま冷凍し、ふりかけにするときにその都度、ミルサーで粉末にすると香りや色の鮮やかさが続く。
ゴマと合わせてふりかけにすると、おむすびに混ぜたりして美味しくなりますよ。
紫蘇ジュースは、残った茎だけを１０分ほど煮出して黒酢を振り入れたら、きれいな紅色に！これはノンシュガーで作ります。もったいない精神でやってみたら、鮮やかな色になりました。
今回は、カタカムナ講座のスイーツ（ゼリー）に使う予定です。
