福岡県筑紫野市のマクロビと発酵が学べる教室

先日の料理教室で作った塩麹漬け。さっと湯通しした野菜に塩麹（自家製）をまぶすだけ！

右側がつけてすぐです。数日すると左の写真のように水分が出ます。塩麹が野菜の甘味を引き出してくれてそのままで美味しいお漬物です。

出る水は、醗酵水ですからそのままで保存してください。反って少ないと、カビることもあります、しっかりと水に浸ってたほうが良いですよ。使用後の水は匂いが気にならなければ、他に葉物などを漬けるときや、煮物などの調味料に混ぜて使って良いですよ。

これは、我が家の糠床。新鮮な糠を時々、入れてあげてます。

匂ってきそうな写真ですね。切れ端の野菜や出汁昆布など、なんでもどんどん入れて漬けます。手もすべすべになるので、冬場、手荒れの気になる方はぜひ！ぬか床おすすめです。

大根葉に塩をまぶして1～3日ほど重石をしただけのお漬物。胡麻や、鰹節をかけても美味しい。

最後は、今年の夏に漬けたばかりの梅干し。塩の配合も良かったせいか、とってもまろやかで美味しいし、新しいので香りが良いです。大切に少しづつ食べています。

最近は、自家製の漬物があるのでお店で買う必要もなくなってきました。塩や野菜も気に行ったものを使えるし、醗酵物を自家製にしていると味噌や甘酒も成功しやすいようです。

次回はキムチや白菜漬けをアップしますね！皆さんもぜひ作って下さいね。